Sain'alim'

08 janvier 2016

Bûche poire / chocolat - sans gluten - hiver Noël

 

Cela faisait longtemps que je n'avais pas mis de recette sur ce blog. Et pourtant j'ai plein de recettes en stock. Allez ma bonne résolution est la suivante : au moins une recette par semaine ! Grondez-moi si ce n'est pas le cas.

Bon du coup voici la recette faite à Noël et qui a été un succès fou ! Et sans gluten s'il vous plait !

bûche sans gluten et sans lactose

 

 

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs entiers + 2 blancs d'oeufs
  • 75g de sucre
  • 100g de farine de riz
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour le fourrage :

  • Poires au sirop
  • 4 cuillères à soupe d'agar-agar
  • des épices : badiane, cannelle, vanille...(selon votre goût)
  • Des pépites de chocolat.

 

Comment faire?

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les poires au sirop, les placer dans une casserole avec l'agar-agar et les épices. Laisser bouillir 2 minutes, puis répartir dans un plat froid et à fond peu épais. Répartir les copeaux de chocolat dans la préparation. Filmer en touchant la préparation.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Y dessiner, avec une douille remplie d'un peu de pâte, les motifs que vous souhaitez (ici flocons de neige). Faire cuire 2 minutes au four à 180°C.

Mélanger le cacao avec le reste de la pâte de façon à ce qu'elle prenne une couleur marron. Placer la pâte colorée sur les motifs sortis du four. Bien lisser avec une spatule.

Remettre au four à 180°C pendant 8 minutes.

Sortir le biscuit, le retourner sur un linge humide et le démouler très délicatement. Le rouler dans un autre linge humide. (Faites en sorte que le motif soit sur le côté extérieur du gâteau roulé).

Lorsque le gâteau et le mélange au poire sont froids, répartir la purée de poire sur le biscuit déroulé. Rouler à nouveau celui-ci. Filmer et laisser au froid plusieurs heures. Découper les extrémités avant de servir sur un beau plat.

 

Ici on utilise la farine de riz qui ne contient pas de gluten. Ce sont les oeufs en neige qui permettent d'obtenir un gâteau léger et gonflé.

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01 mars 2015

cup cake sans gluten - toutes saisons

Une recette tout en douceur et pourtant il n'y a pas de sucres raffinés, pas de graisses saturées, pas de gluten...bref un petit dessert tout aussi bon pour vos yeux que pour votre organisme. Le topping n'est pas fait de crème fraîche ou de crème au beurre comme on le voit souvent dans les recettes, ce qui est souvent écoeurant. Comme c'est bon, difficile de ne pas se resservir mais vu sa composition ne culpabilsez pas et resservez-vous avec bonheur !

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Ingrédients :

Pour les cakes :

  • 40 g de purée d'amandes et 60g de purée de noisettes
  • 80 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de mélasse + 2 cuillères à soupe de sucre complet
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 gros oeufs
  • 185g de farine de riz
  • 1 sachet de levure
  • Des grains de vanille

Pour le topping :

  • 20 cl de crème de coco
  • 1 cuillère à café d'agar-agar
  • 1 cuillère à soupe de mélasse

 

Préchauffer le four à 175°C.

Mélanger ensemble les purées d'oléagineux, la crème fraîche et le lait. Battre les oeufs et les joindre au mélange. Ajouter en mélangeant la farine, la levure et la vanille.

Garnir les moules à cup-cake au 3/4 et faire cuire pendant environ une vingtaine de minutes. Laisser refroidir.

Mélanger la cuillère à café d'agar-agar avec la crème de coco et la mélasse. Faire bouillir pendant 2 minutes puis verser le mélange dans un récipient que vous laissez refroidir au réfrigérateur. Lorsque cette préparation est figée, la mettre dans une poche à douille et étaler sur les cup-cakes.  Décorer comme vous le souhaitez.

 

L'agar-agar est extrait d'algues rouges. Très utilisé au japon il sert de gélifiant et est très peu calorique. Les sucres contenus dans l'agar-agar ont un index glycémique faible. Il favorise la digestion et l'élimination des toxines. C'est un allié de choix quand on veut perdre du poids.

 

22 février 2015

pâtes farcies végétariennes - toutes saisons

Cela fait quelques temps que ce blog est resté vide...pardon, pardon, pardon. Mais vous savez ce que c'est, on est happé par le tourbillon de la vie et ensuite on procrastine un peu...beaucoup !

 

Voici donc une nouvelle recette qui me permet de me rattrapper car vous vous régalerez...si, si ! Bon par contre pour votre ligne ce n'est pas vraiment l'ami idéal mais on va dire que cette recette est là pour faire du bien à votre moral ;) Son intérêt ? C'est une recette végétarienne qui change des traditionnelles lasagnes... et qui ravira vos invités j'en suis convaincue (testée et approuvée). La preuve : je n'ai pas eu le temps de prendre la photo !

Pour ceux qui mangent sans gluten il faut juste trouver en épicerie les pâtes sans gluten et le tour est joué !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300 g de pâtes à farcir (style conchiglie ou Pipe Rigate)... bien sûr pour les intolérants au gluten on choisit des pâtes sans gluten (penne au quiona de "ma vie sans gluten" par exemple.
  • 250 g de ricotta
  • 3 oeufs
  • 5 cuillères à café de pesto
  • 100 g de parmesan
  • 1 boule de mozarella di bufala
  • 1 pot de sauce tomate (400 à 600 g)
  • une gousse d'ail
  • sel, poivre, piment doux
  • Des feuilles d'épinard frais

 

Hacher en petits morceaux les feuilles d'épinard. Les saler et les faire cuire à la poële avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante 2 à 3 min de moins que le temps indiqué sur le paquet (surtout pour les sans gluten qui ont tendance à se casser plus facilement). Quand elles sont cuites, les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et afin qu'elles soient totalement froides.

Mélanger la ricotta avec les 3 oeufs, le pesto, le sel , le poivre et la parmesan râpé. Y ajouter les épinards hachés.

Faire chauffer la sauce tomate en ajoutant une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre et un peu de piment.

Verser les 2/3 de cette sauce tomate  dans le fond d'un plat allant au four. Farcir les pâtes avec la préparation de ricotta (un conseil : utiliser une poche à douille). Déposer les pâtes sur la sauce tomate et les recouvrir entièrement de la sauce tomate restante. Découper en tranches fines la mozarella, les déposer sur le plat.

Faire cuire 30 min au four à 180°C.

 

Le lycopène, pigment contenu dans les tomates, est un puissant antioxydant qui aurait un rôle préventif dans le cancer de la prostate. La cuisson de la tomate améliore la biodisponibilité du lycopène (c'est à dire son assimilation par l'organisme). Une sauce tomate cuite est ainsi 6 fois plus riche en lycopènes que la même quantité de tomates crues. Profitons donc des mois hivernaux pour terminer nos conserves de tomates.

 

 

23 novembre 2014

Byriani végétarien - toutes saisons

Voici une recette d'inspiration indienne qui a bien plu à mes invités hier soir lors de ma soirée végétarienne. J'ai malheureusement oublié de prendre en photo ce plat.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300 gr de riz basmati
  • 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), vous pouvez remplacer par de l'huile végétale)
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 6 gousses de cardamome
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de piment séché
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 poivron rouge
  • 100 gr de raisins secs
  • 650 ml d’eau
  • 50 gr de noix de cajou légèrement grillées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • Sel et poivre du moulin.
Faire revenir dans une grande casserole 2 cuillères à soupe de ghee. Y mettre les dés de poivron rouge, les oignons et l'ail émincés, les faire cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter toutes les épices et laisser sur le feu environ 30 secondes puis ajouter le riz, saler, poivrer et bien mélanger.
Ajouter l'eau et les raisins secs et laisser cuire environ 10 minutes. Laisser reposer un peu puis mettre les noix de cajou grillées et de la coriandre hachée.
Laissez reposer une 10aine de minutes.
Faites chauffer les noix de cajou dans une poêle à sec.
Mettez  le riz dans un plat de service.
Ajoutez les noix de cajou.
Saupoudrez de coriandre.
Servez chaud.
Le ghee est un beurre clarifié indien, c'est une substance extrêmement précieuse en inde car il est issu de l'animal sacré "la vache". Il est utilisé dans la cuisine indienne et aussi lors des rites. Conseillé dans la médecine ayurvédique*, le ghee reste du beurre et est donc riche en acide gras saturé, il est à conseillé avec modération.
*La médecine ayurvédique est issue de la tradition indienne, on ne soigne pas la maladie mais le malade en rééquilibrant le corps en entier. le traitement est à base de diététique, de phytothérapie, de massage, de méditation, de yoga et de chants.

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30 octobre 2014

Crème térrifiante - halloween

Voici la dernière recette proposée pour Halloween cette année mais pas la moins audacieuse : du potimarron dans le dessert ! Et oui, essayez et vous verrez c'est surprenant.

Créma au potimarron

ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1/2 l de lait de riz
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'épice à pain d'épices
  • 1 cuillère à café d'agar-agar
  • 1 cuillère à soupe de mélasse (remplacer par 2 cuillères à soupe de sucre si vous n'en n'avez pas)
  • la pulpe qui entoure les graines de potimarron (la partie filandreuse)
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide
  • 1 poignée de raisins secs
  • des zestes d'oranges râpés (je ne l'ai pas fait au moment de la recette mais je suis persuadée que ça ne peut qu'améliorer le dessert)

 

Faire chauffer dans une casserole le lait de riz, y verser les épices. Laisser bouillir.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la mélasse (ou le sucre) puis verser dessus le lait refroidi, fouetter sans s'arrêter. Ajouter la fécule de maïs diluée au préalable dans 4 cuillères à soupe de lait de riz. Laisser épaissir à feu moyen puis doux sans cesser de remuer pendant 5 à 10 minutes. Ajouter 2 minutes avant la fin l'agar-agar et laisser à ébullition pendant 2 minutes toujours en mélangeant. Réserver hors du feu.

Dans une casserole, faire compoter (une bonne dizaine de minutes) la pulpe de potimarron avec le miel, les raisins secs et les zestes d'oranges.

Déposer cette compote dans le fond d'un ramequin. Verser au dessus la crème.

Laisser refroidir. Décorer avec une araignée en chocolat !

 

 

 

 

 

 

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Gratin de pâtes au potimarron - Halloween

Un reste de pâtes...Halloween qui approche...un potimarron dans le tiroir...et hop un petit gratin vite fait bien fait !

gratin pâte potimarron

Ingrédients :

  • Un reste de pâtes pour 4 personnes
  • 1/2 potimarron cuit à la vapeur (voir recette de la tarte au potimarron ci-dessous pour la procédure)
  • 1/2 oignon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème soja ou crème de riz
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • des flocons de sarrasin

 

Tapisser le fond d'un plat à gratin huilé avec de tranches de potimarron. Verser au dessus les pâtes puis l'oignon émincé que vous aurez préalablement fait cuire à l'huile d'olive. Découper des petits morceaux de potimarron pour ajouter sur le dessus.

Battre en omelette les oeufs puis mélanger avec la crème soja. Saler, poivrer, épicer avec le cumin et le curcuma. Bien mélanger et verser sur le gratin.

Parsemer des flocons de sarrasin et cuire 30 minutes au four à 180°C.

 

Le curcuma qui contient entre autre de la curcumine aurait un effet bénéfique contre les cellules cancéreuses, il serait aussi bon contre les maladies d'Alzheimer (ses propos sont à nuancer étant donné que la curcumine n'est pas bien absorbée par l'organisme et que les quantités utilisées dans chaque recette sont très faibles...c'est donc l'excuse pour en utiliser souvent).

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Tarte au potimarron - Halloween

Voici une très bonne entrée avec du potimarron. Ce plat peut être servi en plat principal avec une bonne salade mais attention : c'est EXCELLENT !

tarte au potimarron

Ingrédients :

pour la pâte :

  • 150 g de farine T65
  • 100g de farine de petit épeautre
  • 2 cuillère à soupe de purée de noix de cajou diluée
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • un peu d'eau froide

pour l'appareil :

  • 1/2 potimarron cuit à la vapeur et non épluché (c'est facile vous découpez le haut de votre potimarron, vous otez les graines avec une grande cuillère puis vous placez votre potimarron tête en bas - et chapeau sur les fesses- dans votre cuit vapeur. Faites cuire une vingtaine de minutes. Piquez le potimarron avec un couteau, si celui-ci pénètre facilement votre potimarron est cuit)
  • 1 oeuf
  • 20cl de crème de riz
  • du sel, du poivre, de la noix de muscade, du cumin, des herbes de Provence
  • 30 g de comté râpé

 

Préparation de la pâte ( tirée de "cuisine saine et gouramnde " des éditions terre vivante) :

Mélanger les farines, la levure et une pincée de sel. Incorporer la purée de noix de cajou puis l'eau en adaptant la quantité de façon à obtenir une pâte lisse. La laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparation de l'appareil :

Mélanger (au mixer c'est plus simple) le potimarron, la crème de riz, une cuillère à café de cumin, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

 

Etaler la pâte dans un plat à tarte, parsemer la pâte d'herbes de Provence (ne pas oublier car cela donne un très bon goût à la tarte). Verser l'appareil de potimarron sur la pâte puis le conté râpé.

Faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

Déguster !

 

Le potimarron contient de la provitamine A ou rétinol, bon pour la peau et les yeux. La purée de noix de cajou permet d'avoir un apport en graisses insaturés bénéfiques contre les maladies cardiovasculaires.

 

 

 

Crémeux de potimarron - halloween

Demain c'est Halloween !

Voici un ensemble de recettes à faire avec du potimarron parce que le potimarron c'est trop bon !

velouté de potimarron

Ingrédients (pour 4 verrines) :

  • La pulpe (les filaments) qui entoure les graines d'un potimarron (vous pouvez prendre le reste de la chair, comptez dans ce cas 1/4 de potimarron.
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème de riz
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • de la coriandre ciselée.

 

Faire revenir la pulpe de potimarron avec l'oignon émincé dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau si besoin en cours de cuisson. Couvrir et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusqu'à avoir une consistance proche de la compotée. Mixer avec la crème fraîche. Saler et poivrer, ajouter le cumin. Servir dans des verrines et parsemer de coriandre hachée.

A servir en apéritif ! (le 31 octobre bien sûr)

 

Le potimarron est riche en pro-vitamine A ou béta carotène, indispensable à la peau et à la vision. Il est aussi source de vitamine C.

La coriandre est riche en vitamines K qui participe à la synthèse des protéines anticoagulantes de notre corps. Elle est aussi riche en antioxydants (acide phénolique)

 

 

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29 octobre 2014

Pommes au four farcies - automne

Un petit dessert sans sucre ajouté !

pomme au four

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 pommes
  • une poignée de raisins secs
  • 2 cuillère à soupe de purée de noisettes
  • une cuillère à soupe de pistaches non salées concassées
  • 5 noix de macadamia concassées
  • 4 noisettes de beurre

 

Enlever le trognon des pommes.

Mélanger ensemble les autres ingrédients, éventuellement ajouter quelques cuillères à soupe d'eau si votre préparation manque de souplesse. Mettre cette préparation à l'intérieur des pommes évidées. Déposer une noisette de beurre sur chaque pomme.

Faire cuire au four 20 minutes à 180°C (varier en fonction de la variété des pommes).

 

Une recette qui permet de manger des oléagineux riches en bonnes graisses.

 

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28 octobre 2014

maki d'omelette aux champignons - automne

L'omelette aux champignons : un régal ! Voici une version un peu plus moderne, un petit plat automnal parfait avec une salade verte.

rouleau d'omelette

Ingrédients (pour 3 personnes) :

  • 6 oeufs
  • 150 g de champignons
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • coriandre, sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (peut être remplacé par de la crème soja - si la sauce est trop liquide l'épaissir avec un peu de fécule de maïs)

 

Nettoyer et émincer les champignons. Les faire poeler avec l'huile d'olive, l'oignon émincé et l'ail pressé. Y ajouter la crème fraîche. Réserver au chaud.

Battre les oeufs en omelette avec de la coriandre émincée, faire revenir l'omelette dans une poele antiadhésive avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle est cuite la démouler sans la casser sur un papier film qui résiste à la chaleur. Déposer sur l'omelette la crème de champignons, arsemer de coriandre émincée puis rouler l'omelette à l'aide du papier film comme un nem. Maintenir bien serré pendant quelques instants puis ôter le papier film et découper l'omelette roulé en tronçons.

Servir chaud.

 

L’oeuf offre un bon apport nutritionnel en protéines complètes et en vitamines D, B2 et B12. Les champignons contiennent du sélénium qui est un anti-oxydant.

 

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